Des bretzels, des eaux de fruits et des cookies

Le lundi 20 juin était le top départ de mon exposition de photos, marquée par un vernissage très convivial et agréable – et ce n’est pas moi qui l’ai dit ! Petit retour sur le buffet de Magali Jacquet, consultante en alimentation et créatrice culinaire. Voici les recettes !

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Bretzels

Ingrédients :

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulangerie
40 gr de sucre

1 pincée de sel
75 gr de beurre fondu

1 gros œuf
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède

De la fleur de sel

On peut aussi ajouter : Du piment d’Espelette, de l’origan séché, des graines de sésame, des graines de pavot ….

Bain de « pochage » : 8 gr de sel – 50 gr de bicarbonate.

Réalisation de la pâte :

Mélangez la levure dans le lait et l’eau tièdes. À l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu dans le bol du robot.
Incorporez le mélange lait, eau et levure jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 200°C. Pétrissez encore la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique. Il faut que la pâte se détache du saladier.

Façonnage des bretzels :

À l’aide d’une balance, divisez la pâte en boules de 100gr chacune.
Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm.

Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale.
Répétez l’opération pour chaque portion. Pour bien maîtriser le façonnage des bretzels, vous pouvez vous inspirer de tutoriels disponibles sur internet.

Cuisson :

  • Pré-cuisson dans le bain de bicarbonate

Faites bouillir 1,5 L d’eau avec le sel et le bicarbonate.
Plonger les bretzels un à la fois et les égoutter quand ils remontent avec une écumoire. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

  • Cuisson au four

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bretzels de l’œuf battu.
Saupoudrez-les de fleur de sel /et/ou de topping de votre choix (origan, graines de pavot) …et enfournez durant 20 min. Les bretzels doivent être bien dorés !

 

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Eau Detox « Concombre, citron, citron-vert, menthe »

  • 1 L d’eau de source
  • 1 demi concombre lavé et coupé en fines tranches
  • 1 demi citron vert bio, lavé et coupé en fines tranches
  • 1 demi citron jaune bio, lavé et coupé en fines tranches
  • Glaçons
  • Environ 15 feuilles de basilic

Dans une carafe, laissez infuser au frais au moins 3 heures tous les ingrédients dans l’eau de source. Ajoutez des glaçons au moment de servir.

Eau infusée «  Fraise, Basilic, Eau de Rose »

Ingrédients :

  • 1 L d’eau de source
  • 70 g de fraises lavées, équeutées, et découpées en en fines tranches
  • Environ 15 feuilles de basilic
  • 1 grosse c.s d’eau de rose
  • Glaçons

Dans une carafe, laissez infuser au frais au moins 3 heures tous les ingrédients dans l’eau de source. Ajoutez des glaçons au moment de servir.

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Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients :

  • 240g de farine bio T65
  • 200g de sucre brut de canne blond
  • 280g de pistoles de chocolat
  • 1/2 c.c. de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 3/4 c.c. de levure chimique
  • 40g de beurre « pommade «  demi- sel
  • 1 œuf
  • 1 c.c. d’extrait de vanille

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, la levure. Réservez.

À l’aide d’un robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. Puis ajoutez l’œuf et la vanille,  battre le mélange encore 3 minutes. Ajoutez délicatement à cette préparation  le mélange « sec » (farine, bicarbonate, levure). Puis ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez avec les mains pour bien intégrer les pépites à la pâte.

Formez des « boudins » de pâtes. Les enrouler dans du film alimentaire. Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment de la cuisson. Sortir les « boudins » 15-20 min avant. Préchauffer le four à 175°C. Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Retirez le film alimentaire et découper la pâte en tranches. Les déposer sur la plaque en les espaçant.

Enfournez 14 min. l’indicateur d’une bonne cuisson ? les cookies doivent être dorés et souples au sortir du four !

Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir les cookies.

Renouvelez la cuisson des cookies jusqu’à épuisement de la pâte en réutilisant le même papier de cuisson.

 

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